Clos les Verdots - Côtes de Bergerac AOC - Moelleux 2015

Clos les Verdots - Côtes de Bergerac AOC - Moelleux 2016

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UN MOELLEUX GOURMAND ET PLEIN DE FRAICHEUR


 


Le Domaine Clos des Verdots, niché au cœur de Bergerac, s’étend sur près de 45 hectares. Il appartient à David Fourtout, un homme passionné par ce qu’il fait et par les vins qu’il produit. Originaire de Saint-Emilion et issu d’une famille de vignerons, il baigne dès l’enfance dans l’univers viticole.


Sa propriété s’étend sur 3 km ce qui lui permet de mettre en place un encépagement adapté à chaque parcelle et ainsi d’obtenir différentes cuvées allant des plus simples aux plus complexes comme en témoigne ce Côtes de Bergerac. Les vignes poussent sur un terroir argilo-sableux à l’origine du Botrytis Cinerea, permettant ainsi de produire des vins liquoreux.


La vendange s’effectue à la main en un seul passage afin de conserver tout le fruit et la fraîcheur du raisin. Elle a lieu lorsque les deux tiers des raisins sont atteints par le Botrytis Cinerea. Pour obtenir un jus clair et propre, les jus connaissent un débourbage directement à la sortie du pressoir. Cette procédure permet ensuite de réaliser des fermentations pendant 2 semaine environ. Afin de créer un équilibre optimum entre l’alcool/sucre et l’acidité, le moût est dégusté régulièrement puis stoppé quand nécessaire.


L’élevage en cuves inox dure environ 10 mois durant lesquels des soutirages mensuels sont effectués. Avant la mise en bouteille, le vin connait une étape de collage ce qui va lui donner de la brillance. Cette production uniquement a permis au vin de remporter la médaille de bronze au Concours des Vignerons Indépendants 2016 à Paris.


Ce Côtes de Bergerac Moelleux est très agréable en bouche et sans lourdeur. Il se dégustera parfaitement à l’apéritif ou accompagnera un bon foie gras en entrée.


 


Cépage : 90% Sémillon, 10% Muscadelle.


 


A déguster entre 8 et 10°C


 


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